菜谱简介
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点。 材料
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
做法1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。
鱼头豆腐汤材料
鱼头1个(约500克)嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克)
做法1)鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后,去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边,用锅中的油爆香大葱段和姜片后,倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟。
4)调入盐,放入豆腐继续煮3分钟即可。
超级�嗦:
**用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉,这样,煮汤时,会出沫,影响汤的成色。
**在日常煲汤中,不是汤的颜色成奶白色才是好汤,主要看原料的蛋白质含量哈。
**煎鱼倒油之前,可以用姜片,先将煎锅内部擦拭一遍,这样,在煎炸时,会减少油花四溅。
浓香豆腐鱼头汤材料
主料草鱼头1个
配料现榨豆浆600ml
豆腐250g
香菜适量
姜丝适量
蒜头油适量
耗时 准备时间10-20分钟
制作时间10-20分钟
做法独门秘诀浓香豆腐鱼头汤简介
非常鲜美营养的汤,专门为待客所作。
卖相好,口感好。
我特别用现榨的豆浆作为汁水,和鱼头豆腐煮,汤浓郁的豆香,淋上蒜瓣油,佐以香菜,美味无敌。喝过的人都赞不绝口。
我可以大声说:这是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦
独门秘诀浓香豆腐鱼头汤做法
1 准备好姜丝、香菜
2 豆腐切片待用
3 现榨黄豆豆浆600ML
4 草鱼头一个,洗净斩块,下盐腌一小会
5 胡椒粉和蒜头油(可以自己做,用热油下蒜粒爆香)
6 油锅下姜丝
7 放入鱼头,煎至稍微金黄
8 下黄豆豆浆
10 下豆腐,再煮5分钟左右,下胡椒粉盛好,下洗净的香菜,淋上蒜头油。
注意事项
要小火煮,煮到汤奶白,才可以喝到鲜美浓郁的汤。如果不想用豆浆也可以,豆浆部分换成水,但口感差很多。
清蒸鱼头材料
大鱼头半个,姜,油,麻油,香草豉油,葱
做法1.葱刨丝、姜切碎。
2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。
3.倒掉蒸鱼鱼水,撒大量葱丝和姜丝铺面。
4.适量的油和麻油加热,倒在鱼上、浇适量的豉油即可。
白萝卜鱼头汤菜谱简介
鱼汤鲜香浓郁。很多人不喜欢香菜,香菜也是中药材,在中药里,称作:胡荽,是辛温解表的,开胃消食如果肠胃不好,吃不下去饭,没胃口,就加入一些香菜,效果很好的 材料
大鱼头半只,白萝1个,绿豆粉丝1把,白胡椒粉,香菜,料酒,猪板油(可有可无)
做法1、选择大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头,个体比较大,一个鱼头有锅那么大了)
2、锅烧热了,放入猪板油或者普通的食用油,等油烧热了,要大火,把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上,腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片,然后倒入水(水量根据个人喜好,我通常加满水)
5、加入胡椒粉,加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了,5-6分钟以后,再盖上锅盖,这样可以散发掉,一些腥气。
7、大概20分钟左右,白萝卜也透明了,倒入粉丝,煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉,然后加入盐,撒上香菜段即可。
小诀窍1、用猪板油煎鱼,可以很好的去腥味。
2、白萝卜要切粗一些,不要太细,太细了煮熟了没有口感。
3、如果喜欢清汤,就要小火,一直小火,这样煮出来的汤是透明的。如果喜欢奶白色的就需要中大火,这样才能把蛋白质煮出来。
4、胡椒粉不用担心上火,它可以引火归元,建议最好有木头的研磨棒,现吃现拧出来,这样比较香,因为买的胡椒粉,有的掺入淀粉或者辣椒,不是很纯正,而且香气也挥发了。
5、大火煎鱼的目的是鱼皮受热后迅速收缩,不会把皮粘到锅上,但是煎一会就要中火,否则煎糊了。
剁椒鱼头菜谱简介
四川名菜-剁椒鱼头其实是一道用电锅就可以处理的佳肴,除了鱼肉在辣味烘托之外,味道出色,另用细面线沾满汤汁,味道更是非常抢戏,一口吃下,美味至极!! 喜欢这道料理吗,欢迎来到恋恋家FB找寻其他好滋味: 材料
鱼头半个 姜片5片 蒜末3瓣 辣椒3根 泡椒2根 青葱、青蒜、香菜各2根 细面适量 辣豆瓣酱1匙 泡椒水1匙 糖1/2匙 清酒1匙 胡椒粉1/2匙 醋1匙 开水500cc 做法 1
椒、泡椒、青葱、青蒜切圆片,香菜切末备用。鱼头洗净擦乾,放入平底锅不需放油将鱼头内侧煎香取出,蒸盘底放上姜片将鱼头放在姜片上。
2锅内加入少许油爆香蒜末,倒入辣豆瓣酱炒香,接续放入辣椒、泡椒、所有调味料与开水煮沸后淋在鱼头上,放入电锅蒸(量杯约8分满水)依鱼头大小调整蒸的时间。
3将青葱与青蒜放约一半量在鱼头上,加少许水再略蒸一下下即可起锅。
4盘中放入适量煮熟细面,将剁椒鱼头倒入盛盘中,洒上青葱、青蒜与香菜即完成。
5泡椒是川味必备的调味,自己作更方便,详细作法请见恋恋家FB:
Olivia砂锅鱼头─时间淬酿的甘露之味菜谱简介
繁复的作法制作的丰盛火锅, 爸比妈咪喜欢充满胶质的鲢鱼头、 姊姊喜欢软嫩清甜的娃娃菜、 弟弟喜欢肥瘦香煎的五花肉、 把大家爱吃的美味煮成满满一锅, 在这冷冷的冬天,这道锅物 是让全家人围在一起暖呼呼的心意。 材料
鲢鱼头1个 五花肉300g 青蒜3支 香菇4朵 娃娃菜(高山白菜)6个 姜3片 豆皮10块 金针菇1包 鸿喜菇1包 扁鱼3片 鲜虾12只 黑木耳5朵 淬酿酱油1大匙鲣鱼酱油1大匙 乌醋1大匙 米酒2大匙 沙茶酱4大匙 砂糖1大匙 盐1茶匙 白胡椒粉少许 开水2L 做法 1
将鲢鱼头炸至金黄焦香,放入砂锅中,加入姜片、水和调味料,中大火煮滚后转小火。
2五花肉炸好切片,黑木耳切成一口大小,鲜虾剪去头前端的触须和尖刺,香菇泡软。以上料备好后加入砂锅中。
3加入泡好的豆皮和菇类。
4最后加入川烫好的娃娃菜,洒上青蒜和香菜。
鱼头豆腐汤菜谱简介
鱼头豆腐汤 材料
鱼头1个,约500g 嫩豆腐1盒,约300g 香菇8朵 葱1-2棵 姜5g 蒜2-3瓣 盐1茶匙料酒2茶匙 做法 1
葱切成小段,姜和蒜切片
2香菇去掉菌脚,一切为二,豆腐切片
3鱼头开边
4在锅内加热适量油,放入鱼头炸至外表呈金黄色,每面约需时2-3分钟。取出吸干多余的油份,备用
5在锅内再加热适量油,加入葱姜蒜炒香,约需时30秒
6之后倒入鱼头,料酒,500mL水和香菇,加盖煮滚
7加入盐和豆腐,再煮2-3分钟
8直到豆腐全熟,即成
香辣鲑鱼头豆腐煲_就爱搭 Coke®菜谱简介
鲑鱼的Omega-3,鱼头的胶质,既养颜又补脑力!香香辣辣的豆腐煲,最适合深秋;浓郁的海鲜味,配着可乐吃真让人停不下来! JJ5色厨讲求从食物的色彩达到营养均衡。 ⊕部落格: ⊕FB粉丝页(新开幕!): 材料
鲑鱼头1个剁块700克 鸡蛋豆腐1盒 蒜头碎2瓣 红葱头碎2瓣 姜3片 葱1根 油2汤匙 香油少许 盐2茶匙 面粉适量 胡椒粉少许 辣豆办酱1汤匙 乌醋1/2茶匙 盐1茶匙 糖1茶匙 水2/3杯 做法 1
鲑鱼头洗净,擦干水,加盐及胡椒粉放冰箱醃1小时。
2鸡蛋豆腐切1.5cm丁。平底锅加油1/2汤匙,将鸡蛋豆腐煎至2面金黄(有时间可煎至4面或6面金黄!)
3鲑鱼头块均匀沾上面粉,炒锅下油,放一片姜爆香去腥,中小火煎鱼头至金黄色,各面都需煎到,取出备用。锅中的鱼油不要倒掉。
4原锅中火把辛香料(蒜头碎、姜2片、红葱头碎)爆香。葱留1茶匙葱花,其余切段加入爆香。
5下鲑鱼头块翻炒几下。
6倒进酱汁料,拌均匀。
7酱汁烧热后加进鸡蛋豆腐丁。
8盖上锅盖小火煮约10分钟至汁收干。中途可打开锅盖略为翻炒,让所有豆腐丁均吸到酱汁。
9打开锅盖,试味,洒上葱花,滴少许香油便可上桌!
红烧鱼头菜谱简介
看似好像没什么肉...(其实肉还挺厚实的) 且这红烧鱼头可香的下饭.更不用担心孩子吃到什么鱼刺 ! 材料
鱼头1 葱.姜.蒜.辣椒.适量 青蒜苗1只 黑豆鼓适量 米酒少许 淡色酱油适量 水适量 做法 1
备好食材:鱼头(用米酒+薄盐抹一下3-5分钟),再用厨房纸巾擦拭鱼头多出的水分.无须冲洗.
2起油锅,下鱼头干煎
3把鱼头两面煎至金黄色,
4接续下锅: 姜.蒜末.豆鼓.辣椒.米酒.淡色酱油一起下锅加一些水煨煮.(要翻面喔)收汤汁同时在加入青蒜苗.即可.
5香喷喷~~上菜喽!